Съедобное. Мексика

[Katty.]

Сегодня - буквально пара слов и пара кадров о еде.
Начнём с Мексики. Впрочем, с ней, кажется, выйдет больше кадров)

Начнём... если получится. Среди первых впечатлений из встреченного в Мексике оказались апельсины родом из - да глядите сами! Валенсии! Притом, что предыдущие два лета прошли в испанской Валенсии, это меня порядком повеселило

Ценник, как уже говорила, - в песо. Отличие этого значка от доллара - в количестве палочек. У доллара их две.

Вот это вообще лежало у меня не в папке с едой. И следовало это, пожалуй, показывать в другом посте. Ну, коль уж так сложилось... Я давно знала, что есть страны, где "макарроны" - это пирожные, а не вермишельки. Но всё равно в первый раз удивляет.


Само собой, нельзя без экзотических плодов с незнакомыми прежде названиями. Их там вообще хватало, я засняла только этот - хоть дома поискать, что за такое. Поискала - поясняю: ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B9%D0%BE%...
А пробовать - не пробовала.

Продаётся уже без шипов, стоит 3 песо за кило. Недурно, а? К слову, доллар - это около 13 песо.

А это были первые кокосовые няшки, встретившиеся на моём пути. Пути - в прямом смысле слова. Это было в тот день, когда я пешком шлёпала до Периферико. И это было второе место, где мне попались кокосы в таком виде. Пожалуй, они были самыми красивыми из увиденных мною. Но пробовать их я там так и не рискнула. Возможно, к счастью!


Наконец, давайте уже поговорим о национальной еде.

Словом tortas тут, кажется, называют всё, что имеет отношение к лепёшке, и имеет что-нибудь внутри. Впрочем - тогда в чём отличие от tacos? Или от quesadillas? В последние, судя по названию и по русской статье в википедии, должен входить сыр, но по словам мексиканцев, это вовсе не обязательно.
Я разграничила их для себя так: тако - это когда на маленькой тортилье понапихано всего выше крыши, вы кое-как подворачиваете её края и съедаете содержимое, в глубине души надеясь, что оно всё-таки не свалится с лепёшки; кесадилья - на лепёшке размером побольше ингредиентов, возможно, количественно и поменьше, а сама лепёшка или двойная (т.е. представляет собой две половинки лепёшки, зажаренных отдельно друг от друга), или заворачивается;тортас - я вообще так и не поняла, как они должны выглядеть, и картинки не нашла (только тоже картинку с продавцом), а вот статья из вики на испанском, описывает тортас как аналог сэндвича, сделанного с каким-то местным хлебцем (судя по названию pan de sal - солёным)... Стоять. Я всё нашла.
Вот этот хлеб (фото нагуглено):

А вот как выглядят tortas, которые из него получаются (один из вариантов; фото тоже не моё):

Теперь ясно, почему ларьки выглядят настолько фастфудно...
Для иллюстрации таки покажу вам такос. И это уже собственноручно заснятое ^__^

Это традиционные такос аль пастор. Даааааааааальние родственники шаурмы)) Эту историю я однажды, кажется, уже рассказывала.

А теперь представьте, что эту красотенюшку надо полить соусом и скушать. Притом не просыпать ингредиенты и не расплакаться вконец.
А стоит у вас на столе, к примеру, chile habanero - чиле абанеро, второй по остроте в целом мире!

Хотя может стоять и не он, конечно, а какой-нибудь авокадо-лимонный вкусняшка-гуакомоле, или луково-томатный пико де гальо (pico de gallo, досл. "петушиный клюв", и/или ещё какой-нибудь соус. Или соусы. Вы же в Мексике, здесь их полно!
Да и вместо такос могут оказаться нарезанные маленькими кусочками ожидающие своей очереди быть завёрнутыми в лепёшку-тортилью и политыми любым их этих прекрасных соусов фахитос (fajitos - наверное, от fajo - Мекс. "удар саблей плашмя", или alambres, которые в русских источниках вообще нигде никак не переводятся (только в дословном значении - "проволочки", а в действительности являют собой ещё одну местную вкусняшку...

Ну да хватит пока. Идём дальше.
Ещё одна версия кокоса. Не столичная, а канкуновская. Я уже писала про неё.
В этом году, к слову, я узнала вещь, в которой стыдно признаться. Оказывается, зелёные лысые кокосы и коричневые мохнатые - одно и то же. Просто зелень у них снаружи. При отправке в дальние страны (как наши), её сдирают, наверное, чтобы не попортилась.

Для меня это стало таким же откровением, как некоторое время назад тот факт, что молоко-то кокосовое вовсе не молоко и не белое, а очень даже прозрачная освежающая водичка)

Это наш стол в Пуэбле. Почему важно название населённого пункта, скажу позже. Пока что в ролях снимались: tortillas (в корзиночке, на раскрытом полотенце; здесь оно раскрыто, но вообще их приносят закрытыми, и именно под полотенцем - чтобы сохранили тепло!), totopos (которые вовсе не кукурузные чипсы "начос"; тотопос - обжаренные кусочки тортильи, очень распространённые; а "начос" мне за месяц пребывания в Мексике, похоже, так и не встретились), томатный соус, пара супов, один из которых точно с тортильей, - и лайм, чтобы непременно выжимать его в суп (мексиканским супчикам это очень идёт, должна признаться!).


А теперь внимание - знакомьтесь! Это моле. В частности его разновидность - моле поблано! Mole poblano означает, что готовят его не где иначе, как в Пуэбле. От всех остальных моле оно отличается тем, что главный компонент его не какое-нибудь мясо, а курица.
А в остальном - как и любое моле. То есть - с соусом при участии какао и, как сказал Серхио, до 200 различных видов чили (что, впрочем, лично мною не ощутилось, в том плане что курица не была острой; просто было странное ощущение шоколадного пирожного... с мясом).


И ещё одно типично побланское блюдо - chile en nogada ("чиле эн ногада", дословно - "чили в нуге", или, как его обозвала Оксана, chile enojado ("чиле энохадо" - "разозлённый чили". Впрочем, обозвала она его так совершенно несправедливо: острую часть в этом блюде надо было умудриться отыскать (я, впрочем, наткнулась). Это гигантский фаршированный перец в сладком соусе с семечками граната. Фарширован он, кажется, мясом и ананасом. Чили существует огромное количество видов, и именно этот перчик, как я уже сказала, вовсе не из жгучих.


Ну и напоследок - немного экзотики.
Посмотрите налево - это жареный кузнечик. (или сушёный?) И, кажется, не только кузнечик.
Посмотрите направо - Даша действительно пробует его на зуб! Они с Оксаной съели по кузнечику задаром, сказали, что они похожи на подпорченные анчоусы и потом жаловались на то, что развлечение всё-таки на любителя. А я давно решила, что именно эта часть экстрима в мой отдых не войдёт!


И наконец - Кетцель и tunas. Tunas - вообще-то плоды нопаля. Того самого кактуса, который резала тётенька из канкуновского супермаркета в соседнем посте. Они сладенькие, сочные и очень вкусные. Немного похожи (хотя бы внешне и по консистенции) на спелый киви. Однако есть их прямо на улице в Мехико - всё же экстрим! А мне это довелось сделать. Впрочем - только один раз.
Интересность же этой картинки в том, что здесь они выступают не просто в роли сладких плодов, а в том, что они - как это частенько бывает в Мексике - enchilados - покрыты особой кисло-солёно-сладко-острой смесью с участием чили, которой местные готовы сдабривать всё от орешков до сладкого манго! Вещь, что называется, спесьфиськая, но им нравится:

@темы: зарубёжье, México

Comments

[Епископ восточной Англии]

А пейот ели?)))))

[Katty.]

Tomas N, не, пейот не ели. Только мескалито пили. И то не все)

[Епископ восточной Англии]

Ооооо, расскажи!!

[Katty.]

Tomas N, не все - это как раз за исключением меня) А что рассказывать-то? Мескаль - такой же национальный традиционный напиток, как и текила Готовится всё из той же агавы. Вернее даже так:
Наиболее распространённая разновидность — текила. Под названием «мескаль» в настоящее время выпускаются все дистиллированные алкогольные напитки на основе агавы, за исключением самой текилы. (С) Википедия
Ещё в мескаль иногда червячков бросают потусить. Мексиканцы бросают, то бишь. До закупоривания бутылки)
Многие марки мескаля идут в комплекте с мешочком, содержащим смесь соли с высушенными и растертыми гусеницами Bombix agavis, живущими в побегах агавы. Эта соль используется для питья мескаля.

В бутылку иногда помещается тушка гусеницы Hypopta agavis, что является исключительно рекламным трюком. Гусеница имеет при жизни красный цвет, но в мескале быстро обесцвечивается. Тушка гусеницы в бутылке мескаля служит показателем, что крепость напитка составляет порядка 40 %. Если крепость меньше, то гусеница постепенно там растворится[источник не указан 269 дней]. Так некоторые производители мескаля демонстрируют качество продукции. (С) оттуда же

Вот ещё про изготовление:
Технология изготовления мескаля в основном такая же, как и у текилы. Сердцевины агавы запекают в каменных ямах-печах конической формы, кладут на древесный уголь, покрывают слоями пальмовых волокон, землёй и выдерживают там в течение двух-трёх дней. Подготовленная таким образом агава насыщается дымным ароматом. Виды агавы, используемые для изготовления мескаля: Agava cupreata, Agava potatorum, Agava wislizeni.

Затем производится сбраживание сока в течение 3 дней. В отличие от текилы, при сбраживании сока агавы, сахар не добавляется. С середины XX века мескаль изготовляется двойной перегонкой. С тех пор стандартная крепость составляет 38-43 % об. До этого периода использовалась одинарная перегонка, что давало крепость около 25 % об. (С) тоже Вики

[Епископ восточной Англии]

Ааааа, так это разве мескалито)) Я настоящий имел в виду, донхуановский, с глюками, пейотными песнями и прочими атрибутами))

[Katty.]

Хихихи, я знала, что ты о нём подумаешь!) ну так его они и жевали а ежли пить, то таких глюкозы не будет
А вообще, если ты внимательно читал, то Дон Хуан был не про глюки, а неподготовленным людям наркотические средства ДХ решительно не рекомендовал

[Епископ восточной Англии]

ну так его они и жевали

Секунду, ты же сказала, что пейот вы не ели? Или ты имеешь в виду, что Кастанеда и Ко его жевали, а вы нет?

P.S. Я не только внимательно читал, но и перечитывал) Просто у меня такой праздный интерес к глюкам))

[Katty.]

Tomas N, мы - нет. Это я с айфона написала, прости) Там и "глюков" вместо "глюкозы")))

читал и перечитывал - прям всего?

[Епископ восточной Англии]

А, тогда понятно) В мескале-то мескалина вообще нет.

Перечитывал несколько раз первые 4 книги. Пятую прочёл только единожды, шестую лишь наполовину... Мы по-моему как-то уже говорили с тобой об этом)

[Katty.]

Tomas N, прости, я забыла уже

[Katty.]

Слушай, но там же явно говорится, что пейот они не жрали-с!
Карлос спрашивал ДХ о пейоте, а тот ему сосватал Мескалито, помнишь?
или моя чего путай?

[Епископ восточной Англии]

Они не жрали, а жевали батончики пейота. А Мескалито - это что-то вроде духа, который в этом пейоте и живёт и таким образом вызывается. Если мне не изменяет память..

[Katty.]

Tomas N, гм. Я была уверена, что Мескалито жил в батончиках другого растения... Но тебе виднее. Вики тоже убеждена, что это и был пейот. Наверное, я неправильно читала.
Вначале Карлос просит учить его о пейоте, ДХ начинает говорить о других вещах и всячески его готовит. А когда приводит кушать батончики, то вызывают они Мескалито. И слово "пейот", по-моему, уже больше не звучит. Отсюда, видимо, вся эта каша в моей голове...

[Katty.]

* ну не кушать, ну жевать. Прошу прощения за неточность.

[ZelgadieS]

аааааааааааа бурито хотеть !!!!!
хотеть настоящий бурито!!!!!
и сырные тако!

[Katty.]

ZelgadieS, буррито фигня же о_О чем-то на шаурму похожее по методу заворачивания.
Видела когда-то мексиканский демотиватор, что, дескать, мексиканцы не носят пончо и не кушают буррито....

[ZelgadieS]

как русские не жрут шаурму и борсч ага)

[ZelgadieS]

бурито оч острое и вкусное *_*

[Katty.]

Ну хз, хз... У них там, помимо буррит, есть чем поживиться))
И "острое" это в принципе по умолчанию определение мексиканской кухни ) "Вкусное" - с шансами тоже попадает, хотя иногда бывает и на любителя, конечно))

К слову. На днях видела в меню:
"НАЧОСЫ" - сначала не поняла, почему начёсы через "о" по-падонкаффски написали, потом дошло что это nachos) Забавно видеть слово, у которого аж два множественных числа))

[Katty.]

ZelgadieS, кстати, я на сегодняшний день только один раз была уговорена съесть шаурму) Мне понравилась только первая половина.

[ZelgadieS]

а что со второй половиной стало?)
ой не знал про начосы)

[Katty.]

а что со второй половиной стало?)

то же, что и с первой, но понравилась она мне меньше)

не знал про начосы)

Что именно? Что их у нас встретить можно? Я их видела в качестве варианта закуски в кино.
А правильнее было бы написать "начос". Они же и так во множественном...

[Епископ восточной Англии]

а что со второй половиной стало?)
то же, что и с первой, но понравилась она мне меньше)

а две половины шаурмы как-то различаются?)

[Katty.]

Tomas N, да. С первой из неё поглощается всё мясо, во второй части остаётся только соусно-луковая хрень.

[ZelgadieS]

у них видимо шаурма по принципу максибона сделала (одна половинка для веганов а другая для мясоедов)
я видел начосы в чипсовом отделе тока дорогие

[Katty.]

У кого у них? Это у нас было... Оно просто так получается...

У нас, мне порой кажется, что ими могут и тотопос называть. Потому что начос - слово какое-то знакомое русскому уху, а тотопос - нет. А в Мексике чаще мне отчего-то тотопы встречались...

[ZelgadieS]

тотопос? вас ист дас?

[Katty.]

Я процитирую свой пост.
Это наш стол в Пуэбле. Почему важно название населённого пункта, скажу позже. Пока что в ролях снимались: tortillas (в корзиночке, на раскрытом полотенце; здесь оно раскрыто, но вообще их приносят закрытыми, и именно под полотенцем - чтобы сохранили тепло!), totopos (которые вовсе не кукурузные чипсы "начос"; тотопос - обжаренные кусочки тортильи, очень распространённые; а "начос" мне за месяц пребывания в Мексике, похоже, так и не встретились), томатный соус, пара супов, один из которых точно с тортильей, - и лайм, чтобы непременно выжимать его в суп (мексиканским супчикам это очень идёт, должна признаться!).

Если желаете - прошу полноценный рецепт на русском языке и как будто от уроженки Мексики: www.pkforum.ru/index.php?topic=24615.0

Вообще это интересно, когда посты провоцируют столько комментариев, но их при этом не читают...

[ZelgadieS]

кул хотеть!

[Katty.]

ZelgadieS, +1. У меня даже соус есть